燻製のキモは…
以前、失敗した鶏ササミの燻製…
前回、胸肉スティックで完全勝利した経験を糧に調子に乗ってリベンジ！
前回は薄味だったんで、今回は醤油とミリンとニンニクベースのタレ(唐揚げの下味風)に1日半漬け込んだ…
後処理の手間を少なくするため、毎回、燻製鍋はアルミホイルを敷いて使う…
強火で煙が上がってきたら、フタをして、火力を落として、20分間、温度を60〜70°に保って、完成！
温燻と言いながら、コレって低温調理してるのと同じやん？
今回のササミリベンジは成功！
味もしっかり付いているし、風味も良い！
燻製は下味付けと温度と時間の管理をしっかりやれば、成功間違いなし！
ってことやね！
