ロースハムかも？

新春スモーク第2弾！

昨年末、ソミュール液に漬け込んだ豚ロースと合鴨胸肉…

2日間冷蔵庫内で塩抜き後、低温調理器で、2時間位、火を通した…

更に冷蔵庫で一晩乾燥させてから、燻製に処す⁈

ココで一手間、粗挽きブラックペッパーを塗してみた…

念のため、チップ上にはアルミ箔で水分除けカバーを施す…

今回は弱火で1時間強燻製…

出来は上々！

試し切り…

塩加減はオッケー！

胡椒も良いアクセント！

美味い！

少し薫香が強いので暫く冷蔵庫で寝かせるともっと良い感じになるはず…

てなわけで、今回も成功！