べー燻&鶏燻⁈

燻製免許皆伝？

ベーコンは液に5日間漬け込んだ後、最低1日、水を替えながら(流水でなくても良い)、塩抜きして、表面の水分を拭き取ってから、80℃以下の温度で約30分、温燻にする。

ってのが、今までの経験から得たレシピ…

鶏肉の燻製はササミ以外は、胸肉、モモに関わらず、スティック状にカットして、火の通りを良くする。

漬けダレは醤油、味醂、ニンニク、生姜等、唐揚げとほぼ同じレシピで構わない(温燻の場合、アルコールは飛ばないので、お酒は入れない方が良いかも？)。

最低、1日漬け込んで、タレを拭き取り、天日干しで、表面の水分を飛ばしてから、約30分、80℃以下で温燻にする。

この方法だと塩辛くもならないし、火を通し過ぎることもなし…

温燻＝低温調理ですね？

低温調理出来る上に燻製風味までプラス出来る、優れた調理法って感じ…

一応、安定したクオリティになってきたので、これからは少しずつアレンジを加えてみよう！