気まぐれダイアリー

気まぐれ、戯れ、ギター、料理、植物・・・

Thailand

ソムタム&ガイヤーン⁈

偶々パパイヤが売っていたんで、久々にソムタムを作った… ガイヤーンは皮目だけ、フライパンでカリカリに焼いてから、ペーストを肉に塗りたくって、ノンフライヤーで仕上げたオリジナルスタイル! コイツは成功したけれど… うろ覚えソムタムはナンプラー入れ…

ガパオにルールナシ⁈

バイクラパオ(タイバジル)を貰ったんで、久しぶりにガパオを作ってみた! 具材は骨なしのトラウトサーモン切り身のアラと鶏ササミと玉ねぎと刻んだ唐辛子とニンニク… サーモンとササミは食べ易い大きさにカット! ササミは味が滲みやすくなるように、包丁で…

ガパオには色んな…

バリエーションがある… ってゆーか… それぞれの家にレシピがあるみたいな感じ… てなわけで、今回作ったのはオイスターソースを使わない方法… ミンチは使わない、鷄胸肉と豚薄切り肉を小さく切り、包丁で叩いて、味を浸みやすくしたモノとタマネギ、ニンニク…

ナンプリック・ラープ⁈

刻んだレモングラス、カー、紫小玉ねぎ、ニンニクを更にフードプロセッサで粉砕し、煎って香りを出した唐辛子、粒胡椒、クミンシード、コリアンダーシードを潰し、混ぜ合わせ、塩で味付けしたのモノが調味ベース… 包丁でカットし、フードプロセッサで大まか…

チムチュム⁈

タイのイサーン風のスパイシーハーブ鍋チムチュムを作ってみた。 スープの素と乾燥ハーブと春雨とツケダレのセットを使用… 具材は豚肉と空芯菜とキャベツと春雨… 激辛未満のスパイシーだけど… フツーの人には激辛かもしれん? これからの夏向きの鍋ですね! …

昨日の残り物…

今日はご飯と一緒! やっぱ海鮮ガパオは美味いなぁ…

自家製激辛一味!

プリックポンが減ってきたんで、採りためてあった乾燥タイ唐辛子で自家製一味! まずはフライパンで炒って、香り出し… 冷めてから、ブレンダーで粉砕! ほとんどは中くらいの辛さの唐辛子だったけれど… ハバネロとプリッキーヌが混ざってたんで、やっぱ激辛…

ガパオ日和!

久しぶりにガパオ… 今回はバナメイ海老とアサリのむき身で作ってみた! アップすると… プリプリの海老のタップリ… アサリの味もよく出てるし… オイスターソースの旨味も… やっぱ海鮮ガパオが一番! おっと、お約束のカイダオ… 目玉焼きを忘れてた… 今夜はコ…

ガイヤーンな夜…

タイ料理がテーマのウチ飲み会… ガイヤーンとソムタム… ソムタムは撮り忘れた! 揚げ緑豆にネギと唐辛子を混ぜ合わせた一品はお酒にピッタシ!

ガパオ⁈

鶏ササミでガパオ… 今夜はカイダオ付!

ガパオムー⁈

バイクラパオが枯れないウチにと… 久しぶりにガパオを作ってみた! 今回の短冊切りにした豚の薄切り肉とタマネギ、ミクべ、ニンニク、タイのオレンジ色唐辛子! ガパオに使うのは挽肉と勘違いしてる人も多いようだけど… 食材は肉でも魚でも野菜でも構わない……

余りにも…

台風でタイ唐辛子の枝が折れる被害… てなわけで、強制的に青いのも収穫! 余りにも沢山採れたので… ナンプラー、ニンニク、ポッカレモンでプリックナンプラーを作ってみた! この唐辛子はプリッキーヌみたいに辛くないから、極フツーに調味料として、使える…

タイ料理三昧⁈

昨日はフツーにガパオムー… 今日はトートマンカオポートとソムタムマラー… ベジタリアンのための タイ料理… 肉でも野菜でもやっぱタイ料理旨し!

ガパオ・タレー

エビとホタテとミクベでシーフードのガパオ… インスタントガパオシーズニング… プランター栽培の生クラパオも使って…

タイ唐辛子…

久々にオレンジ色のタイ唐辛子を大量にゲット! この唐辛子、2度の冬を越えて既に木化… プリッキーヌほど辛くないタイプ… ミョウガは相変わらず、採れ続けている。

梅雨の合間の…

畑仕事⁈ パクチーとタイバジル3種の間引き… ホワラパーとメンラックは丁度良い時期… クラパオはまだ小さいので、ブロック毎に間を空けたのみ… パクチーは収穫しながら、間引いていこうかと… 一部ポットに植え直したモノを除いて、 間引いたハーブは丁寧に土…

やっと種まき追加⁈

ホワラパー(タイバジル)、メンラック(レモンバジル)と ガパオの素、クラパオを追加で種まき… やっとスタート地点… この前、蒔いたスィートバジルとパクチー… 芽が出て、メデタイ⁈

カオソーイ パーティ⁈

本格的タイカレーラーメンを作ってもらった… 甘めの激辛味⁈ 本場タイの味に近し!

ムーパロー…

タイ風豚肉の中華角煮を久々に作ってみた… 茹で卵と余り物の大根、アゲも投入… 八角が効いて、スパイシーな香り… だけど、全然辛くない… むしろ、甘めの味⁈ バラ肉じゃなかったけれど… 圧力鍋で煮たんで、メッチャ柔らい仕上がり!

久々に…

昨夜はペーストを使って、鷄ガパオ、パッカパオガイを調理! 野菜はタマネギとミクベ… 今回はご飯のオカズではなく、酒ツマに… 本日、残り物をガパオラーメンにしてみた! 台湾ラーメンのタイ版みたいで… コレはコレで有り!

今季最後の…

ハバネロ収穫! どーゆー訳か? 今年は今まで唐辛子やトマトが残ってて… やっぱ暖冬を実感中… 勢いに任せて… ハバネロ&ジョロキアソースと辛さマイルドのタイ黄色唐辛子ソースを製作… タイ唐辛子を少し焼き過ぎて、焦がしてしまった反動で、ハバネロの方はや…

塩ラーメン+タイのふりかけ!

小松菜とベーコン入りの塩ラーメンを作った… 何か足りない気がしたんで… 思い切って、タイの激辛ふりかけのナムプリックヘンをトッピング! 激辛塩ラーメンの完成!

カオソーイ ・アゲイン!

てなわけで… 再び冷凍してあったスープ&具で、カオソーイ … 美味しい! 味も落ちてない… また今度、作り置きしよう!

タイテイスト⁈

久々のリンガーハット… お目当てはトムヤムクンチャンポン… 餃子と杏仁豆腐付セットでオーダー! 中エビ3個入… 味は本格的タイの味… 美味しい! 妥協を許さない辛さと酸味! ココナッツミルク無しのオールドスタイルというのも良い! ただ一つ残念なのは… パ…

カオソーイ ・アゲイン!

この前作った余り… 冷凍にしてあったモノを… 加熱調理! 味は変わらず、美味しい!

久しぶりに…

美味しいカオソーイ を堪能! 作り方を教えて貰いながら… 約1時間で完成! コレで次回からは自分でカオソーイ が料理出来るなぁ(^_-)

オリジナル・ガパオ!

朝、タイ唐辛子とジェロキーニョとその他を収穫! ガパオの葉っぱも茂っていることだし、ペーストなしで、ガパオを作ることに… ニンニクを潰し、タイのオレンジ唐辛子とプリッキーヌ(島唐辛子?)と玉ねぎ、ササゲ、軽くナンプラーと酒で下味を付けた粗挽き豚…

カイコの…

スナックシリーズ! 今回はBBQ味… フツーに食べられる… 形状をマジマジとみつめなきゃね^_^ 新究極の選択… スナック味のカイコか?カイコ味のスナックか? やっぱカイコ味のカイコでしょ⁈

ガパオペースト⁈

タイから買ってきたガパオの素の第2弾! 前回は分量を間違えて大失敗!(^_^;) 今回の素はペースト… 慎重に分量チェック! いつもは肉を切って叩いたモノを使うんだけど… 冷蔵庫の中で古くなってきた挽肉を使用… 挽肉、玉ねぎ、ササゲ、赤ピーマンを刻んで、…

久々にカップヌードル…

タイで購入したカップヌードルの3種類目の試食… TOM YUM KROB KREUNG FLAVOR トムヤムフレーバー! 何やらKROB KREUNGというブランドのインスタントのエビ入りトムヤムスープがあるみたいなんだけど… 関係あるの? おっと! 開封状態の写真撮るの忘れた!(^_…