気まぐれダイアリー

気まぐれ、戯れ、ギター、料理、植物・・・

FOOD

久しぶりにスモークる⁈

燻製の下準備… 醤油、味醂、酒とニンニクを適量混ぜた唐揚げの漬ダレと同じものにスティック状に切った鶏胸肉を半日程漬け込み… 水分を拭き取って、更にネットで陰干し後… 燻製開始! 余ったスペースにプロセスチーズ… 今回は新兵器を用意! 毎回、出来がバ…

遂にバジネロソース⁈

やっとハバネロのストックが揃ったんで、ソース作り開始! アヒージョの調理方法を参考にハバネロとニンニクをオリーブオイルで弱火で揚げ煮にしてみた… 火を止めてから、香りつけにバジルの葉を少々プラス! 冷めてから、塩コショウ追加… 味が単調にならな…

ガパオにルールナシ⁈

バイクラパオ(タイバジル)を貰ったんで、久しぶりにガパオを作ってみた! 具材は骨なしのトラウトサーモン切り身のアラと鶏ササミと玉ねぎと刻んだ唐辛子とニンニク… サーモンとササミは食べ易い大きさにカット! ササミは味が滲みやすくなるように、包丁で…

マグロのオイル煮⁈

生食不可、加熱用のマグロの短冊が格安で売ってたんで、ツナオイル缶風のオイル煮を作ってみることに… 最初にマグロの短冊から浸み出した水分をペーパータオルで拭き取り、更に塩適量を擦り込んで、しばらく冷蔵庫で寝かせた… もう一度、水分を拭き取り、準…

ベーコン・リベンジ⁈

ベーコンの出来は回を重ねる毎に着実に進歩しつつある… 前回の出来も悪くなかったけど… やや塩味がキツめだった てなわけで、今回はソミュール液に6日 漬け込んでから、前回の倍の2日間、水に浸けて塩抜きしてみた… ベーコンに関して… 色々調べてみると、温…

Smoked Eggs!

まず、最初に茹で卵を作る… そいつを麺つゆ等の濃いめの出汁入り醤油に約1時間漬け込む… 漬けダレをペーパータオル等で拭き取り… スモーカーにチップを轢いて、蓋して、点火、煙が上がってから、2、3分待って、燻煙終了! 割と上手く出来た! と言うか、ベー…

今朝の収穫⁈

キュウリ、ミョウガとブラックベリー!

ガパオには色んな…

バリエーションがある… ってゆーか… それぞれの家にレシピがあるみたいな感じ… てなわけで、今回作ったのはオイスターソースを使わない方法… ミンチは使わない、鷄胸肉と豚薄切り肉を小さく切り、包丁で叩いて、味を浸みやすくしたモノとタマネギ、ニンニク…

DAISOブラックオリーブ!

DAISOのドライフルーツのコーナーで見つけたブラックオリーブ… 興味本位で買ってみた… スペイン産… 内容量50g… 中身の方は… 素手で摘める程ドライ… タネ抜き済… 味の方は… やっぱフツーの瓶詰めや缶詰のオリーブとは違い食感はドライな分だけ硬めかもしれな…

麻辣カレー食べてみた…

LEEの麻辣カレー… 固形具材はビーフのみ… フツーに美味しいけど…期待した程辛くない… 10倍だからしょうがないか? 残念なのは… カレーのスパイスに打ち消されて、何処が麻辣なのか分からなかった点! 中華風ってゆーなら、中国で人気の日本カレーみたいに八…

DAISOレンチンラーメン!

メッチャ便利そうなアイテム… DAISOのインスタント袋麺用のレンジクッカーを試してみた! まず、必要なモノはインスタントラーメン… 適量の水と野菜… 今回は水450ml、インゲン少々… レンチン7分… 出来上がり! スープを入れて混ぜ混ぜ… 刻みネギ追加! 味の…

燻製はなかなか難しい…

最近、週末スモーカーがルーティン化? てなわけで、前回、燻煙が浅すぎて、イマイチだったリベンジ! 今日は、皮なしソーセージの燻製にトライ! 冷やした豚ひき肉と塩(肉重量の2%)を粘りが出るまでよーくコネコネしてから、スパイス、ハーブ等を混ぜ合わせ…

朝から煙三昧⁉︎

昨日、仕込んでおいたササミと手羽元と砂肝を朝からスモーク! 仕込みと言っても、ベーコンに比べれば、メッチャ簡単! 食材を種類ごとにポリ袋に入れ、それぞれ重量の2%の塩、胡椒と鶏肉にはローズマリーパウダー適量を投入、よく揉み込んで、そのまま、冷…

今更ながら…激辛?

前回食べた獄激辛坦々やきそばの余りにも強烈な辛さを経験したせいで、暫く激辛インスタント麺の世界から、遠ざかってた… 気候も良いし、体調も良いし、そろそろ、また、食べてみようかというわけで… ペヤング激辛やきそばが本日の昼食! 激辛ソース… 獄は付…

Smoke Fish⁉︎

今回は前回、塩サバの燻製が思いのほか、上手く出来たんで、味を占めての2回目! 何かと便利かな?と思って、アルミ箔製のお皿を用意… 洗う手間を考えて、スモークチップ用トレーに使ってみた! 本日の材料は、賞味期限迫りリーので、セールだったサバ塩と、…

変わりダネ⁈

最近、燻製に嵌まってて… 今日もまた作ってみた! 今までとチョイ趣向チェンジ?の… チーズ、カニカマ、塩サバ、生アーモンド! 例のごとく、タフまる君点火! 塩サバと生アーモンド以外は、そのままでも食べれるモノ… チーズなんか、溶けてしまう恐れも有り…

ナンプリック・ラープ⁈

刻んだレモングラス、カー、紫小玉ねぎ、ニンニクを更にフードプロセッサで粉砕し、煎って香りを出した唐辛子、粒胡椒、クミンシード、コリアンダーシードを潰し、混ぜ合わせ、塩で味付けしたのモノが調味ベース… 包丁でカットし、フードプロセッサで大まか…

燻製日和⁈

本日はベーコン以外のものに挑戦! 自家製ローズマリーパウダーと塩コショウで下味を付けた鷄のササミと手羽中スペアリブ、レバー… レバーは量が多かったので、半分は生のまま、普段は茹でレバーを漬け込む特製ソースに小一時間漬け込んでみた… あとは定番の…

あたらしいぶき⁈

遂にタフまる君ゲット! 今まで、燻製を作るときは、家庭用レンジの安全装置、熱センサーせいで、5分前後で消火されるので、付きっきりで、点火を繰り返してた… 30分で済むはずの燻製にも最低1時間半位費やしてた… 流石に非効率の極み! てなわけで、カセッ…

獄激辛坦々やきそば⁈

ドラッグストアで安売りしてたペヤングのキワモノ?シリーズに挑戦! 以前も、激辛やきそばには挑戦したことがあるけれど… 今回は坦々バージョン! 具材は少量のひき肉みたいな謎肉と乾燥ニラのみ… ソースは胡麻ダレ混じりの乳茶色? 口に入れた瞬間は坦々麺…

スモーキー!

懐かしのCharの曲! SmokyJohnny, Louis & Charロック¥153provided courtesy of iTunes じゃない… 前回作った自家製燻製の評判が良かったんで、再度、挑戦! ハーブ入りの塩水に4日漬け込んでから、塩抜きした豚バラブロックと肩ロースブロック… 甘塩のサケ…

チムチュム⁈

タイのイサーン風のスパイシーハーブ鍋チムチュムを作ってみた。 スープの素と乾燥ハーブと春雨とツケダレのセットを使用… 具材は豚肉と空芯菜とキャベツと春雨… 激辛未満のスパイシーだけど… フツーの人には激辛かもしれん? これからの夏向きの鍋ですね! …

スモーク・イン・ザ・ハウス!

お家でスモーク! 20年位前に買ってから、一度も使ったことがないスモークオーブンを使って、燻製を作ってみた! 豚バラ肉の塊はスパイスを加えた濃度15%の塩水、1週間程漬け込んでから、水で塩抜きした… ゆで卵は熱いまま、殻を剥いて、塩水にしばらく放置……

昨日の残り物…

今日はご飯と一緒! やっぱ海鮮ガパオは美味いなぁ…

自家製激辛一味!

プリックポンが減ってきたんで、採りためてあった乾燥タイ唐辛子で自家製一味! まずはフライパンで炒って、香り出し… 冷めてから、ブレンダーで粉砕! ほとんどは中くらいの辛さの唐辛子だったけれど… ハバネロとプリッキーヌが混ざってたんで、やっぱ激辛…

ガパオ日和!

久しぶりにガパオ… 今回はバナメイ海老とアサリのむき身で作ってみた! アップすると… プリプリの海老のタップリ… アサリの味もよく出てるし… オイスターソースの旨味も… やっぱ海鮮ガパオが一番! おっと、お約束のカイダオ… 目玉焼きを忘れてた… 今夜はコ…

一握りの…

落花生ゲット! 4株植えてコレだけかぁ? 場所が悪過ぎたか…

久々に…

ハバネロとタイオレンジ唐辛子ゲット! というわけで… ハバネロソース作りました! 今回はハバネロだけでは量が足りなかったんで、オレンジ唐辛子も使用… 種を取り除いてオーブントースターで軽く焼いてから、フードプロセッサーじゃなくて、ブレンダーを使…

ガイヤーンな夜…

タイ料理がテーマのウチ飲み会… ガイヤーンとソムタム… ソムタムは撮り忘れた! 揚げ緑豆にネギと唐辛子を混ぜ合わせた一品はお酒にピッタシ!

ワンコインランチ…

チョットした手違いで外食… 勘違いで予防接種を申し込んじゃって… 待ち時間中に… イワシフライ定食⁈ コスパ良し、味はソレナリ(^_^;)