FOOD
あけましておめでとうございます！ 今年もお昼からおせちで飲んでます… 夜は食べなくてもいいや…
3、4年ぶりに浜松へ… 偶には気分転換を兼ねて、やらまいかミュージックフェスティバルを観に… 実は今回がコロナ禍になってから、初の県外脱出！隣県だけど… 行きはJRを乗り継いで… 知り合いのバンドが出る時間に合わせて到着する予定のはずが… 時間を間違え…
安売りしてたんで、ゲットした焼そば！ 激辛焼そばは丁度良い辛さで結構好き… だけど、コイツは… 完食したけど、流石に辛かった！ 獄激辛坦々焼そば？よりにんにくソースがシンプルな分だけ美味しかった？といゆーか… 味がよく分かったと思う… でもコリャー…
ソミュール液に漬け込んで、塩抜きしたロースブロックで燻製を作る… ノンフライトースターオーブンで80℃で約1時間低温調理後、30分程、燻煙… 今回はチップに月桂樹を混ぜてみた… 思ったより上手く出来た！ 塩加減も良い感じ…
偶々パパイヤが売っていたんで、久々にソムタムを作った… ガイヤーンは皮目だけ、フライパンでカリカリに焼いてから、ペーストを肉に塗りたくって、ノンフライヤーで仕上げたオリジナルスタイル！ コイツは成功したけれど… うろ覚えソムタムはナンプラー入れ…
バジルを収穫したんで、バジルペーストを作ることに… いつものように、バジル、パセリ、ニンニク、アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ニンニク、パルミジャーノ、塩、オリーブオイルをフードプロセッサでペーストに… 目の前のカゴの中に1個だけあったハバ…
久しぶりに燻製作り！ ソミュール液に5日間漬け込んで、水を充したタッパーに入れて、途中一回水を替えて、冷蔵庫で1日塩抜き、更にキッチンペーパーに包んで庫内で1日乾燥した後、1時間半温〜熱燻… ちょっと乾燥が甘めだったけれど、コレが結構納得の出来！…
東岡崎駅の鰻、ビーフン、餃子… 話題の自販機！ &オカザエモン！
その後、久々の外食！ コロナ前より会計システムが進化… セルフ化してた！
激辛好きなので、ペヤングの激辛モノは結構食べてるけれど… 他の企画モノは余り食べたことがない… てなわけで、今回はどんな味かとっても興味があるイカスミマヨにチャレンジ！ 添付具材はこんな感じ… ソース＆マヨネーズ袋、具材の内容はイカ、タコ風蒲鉾？…
最近、ブリとかタラとか魚類の燻製にハマっている… ベーコンやハム、ササミ等の肉類の燻製より仕込時間が短くて済む所が良い！ 淡白な魚より、脂が多少ある方がお勧め… てなわけで、今回作ったのは、ソミュール液に1時間半漬け込んだサケとブリのアラの燻製…
万全を期して、挑んだ生タラの燻製… 水分量が多すぎて、イマイチな出来！ 先日、大成功したブリくんと比べるとお粗末… ソミュール液に漬けた後、外気に当てて、一夜干し！ ブリは天日干しだったので、充分に乾いたけど、水分量の多いタラは一夜干しじゃあ不…
そー言えば… 今まで、干物以外の真っ当な魚の燻製を作ったことがなかった… てなわけで、ベーコン作るときと、同じソミュール液を使って、ブリ燻作りに挑戦！ お試しってことで、ブリのアラを40分位、ソミュール液に漬けて、拭いてから、半日天日干しした後に…
と言っても… 物騒な酒ではない！ 昨年、購入して以来、放置してあったスパイス酒作製セットのSPISHUを仕込んでみた… COOLMANはウォッカやジンの風味付けに合うように調合されたハーブ&スパイスのセットらしい。 見た目で分かるのコリアンダーとキャラウェイ…
新春スモーク第2弾！ 昨年末、ソミュール液に漬け込んだ豚ロースと合鴨胸肉… 2日間冷蔵庫内で塩抜き後、低温調理器で、2時間位、火を通した… 更に冷蔵庫で一晩乾燥させてから、燻製に処す⁈ ココで一手間、粗挽きブラックペッパーを塗してみた… 念のため、チ…
アプリ抽選で引き当てたカルディの福袋、本日ゲット！ 税込4000円… ずっしり！ それもそのはず… 重量4.4kg！ さて、肝心の中身… まず、ファスナーを開けると… スパゲティとガレットが… てなわけで、すべて広げると… 20品目… プラス外身のキャンバスバッグ！ …
パノラマで縦横方向から十字に今年のおせちを撮影！ 母親と私(重箱ナシ)と別々に取ったせいで、食べ切れない種類に… お正月だからコレもありかな？ 今年もよろしくです！
久々にベーコン作り… 本当にベーコンは安定した出来上がりになってきた！ 今回は一工夫… 燻製から蒸発した水分がフタで冷やされて液体に戻って落ちたとき、スモークチップに当たらないように、アルミ箔を被せてみた… ベーコンだけじゃ、スペースが空いてしま…
この辺りに仕事で通うのは、今日で最後… てなわけで… 外食ランチ! ケンタとどっちかと一瞬迷ったけれど…久々にトンカツを食べることに(店が少ないから、2択しか出来ん)… 普段から外食少数派だし、コロナ禍以来、その機会も更に激減… ほぼゼロ！ てなわけで、…
燻製免許皆伝？ ベーコンは液に5日間漬け込んだ後、最低1日、水を替えながら(流水でなくても良い)、塩抜きして、表面の水分を拭き取ってから、80℃以下の温度で約30分、温燻にする。 ってのが、今までの経験から得たレシピ… 鶏肉の燻製はササミ以外は、胸肉、…
ヤケクソハンバーグにヒントを得て、ハンバーグを作ってみた… 凝ったのはタマネギのみじん切りと味付けのみ… タマネギのみじん切りをオリーブオイルで炒め、塩胡椒とシナモンとセージを投入、仕上げに赤ワインを少々垂らし、アルコールを飛ばす… そいつを塩…
以前、失敗した鶏ササミの燻製… 前回、胸肉スティックで完全勝利した経験を糧に調子に乗ってリベンジ！ 前回は薄味だったんで、今回は醤油とミリンとニンニクベースのタレ(唐揚げの下味風)に1日半漬け込んだ… 後処理の手間を少なくするため、毎回、燻製鍋は…
燻製の下準備… 醤油、味醂、酒とニンニクを適量混ぜた唐揚げの漬ダレと同じものにスティック状に切った鶏胸肉を半日程漬け込み… 水分を拭き取って、更にネットで陰干し後… 燻製開始！ 余ったスペースにプロセスチーズ… 今回は新兵器を用意！ 毎回、出来がバ…
やっとハバネロのストックが揃ったんで、ソース作り開始！ アヒージョの調理方法を参考にハバネロとニンニクをオリーブオイルで弱火で揚げ煮にしてみた… 火を止めてから、香りつけにバジルの葉を少々プラス！ 冷めてから、塩コショウ追加… 味が単調にならな…
バイクラパオ(タイバジル)を貰ったんで、久しぶりにガパオを作ってみた！ 具材は骨なしのトラウトサーモン切り身のアラと鶏ササミと玉ねぎと刻んだ唐辛子とニンニク… サーモンとササミは食べ易い大きさにカット！ ササミは味が滲みやすくなるように、包丁で…
生食不可、加熱用のマグロの短冊が格安で売ってたんで、ツナオイル缶風のオイル煮を作ってみることに… 最初にマグロの短冊から浸み出した水分をペーパータオルで拭き取り、更に塩適量を擦り込んで、しばらく冷蔵庫で寝かせた… もう一度、水分を拭き取り、準…
ベーコンの出来は回を重ねる毎に着実に進歩しつつある… 前回の出来も悪くなかったけど… やや塩味がキツめだった てなわけで、今回はソミュール液に6日 漬け込んでから、前回の倍の2日間、水に浸けて塩抜きしてみた… ベーコンに関して… 色々調べてみると、温…
まず、最初に茹で卵を作る… そいつを麺つゆ等の濃いめの出汁入り醤油に約1時間漬け込む… 漬けダレをペーパータオル等で拭き取り… スモーカーにチップを轢いて、蓋して、点火、煙が上がってから、2、3分待って、燻煙終了！ 割と上手く出来た！ と言うか、ベー…
キュウリ、ミョウガとブラックベリー！
バリエーションがある… ってゆーか… それぞれの家にレシピがあるみたいな感じ… てなわけで、今回作ったのはオイスターソースを使わない方法… ミンチは使わない、鷄胸肉と豚薄切り肉を小さく切り、包丁で叩いて、味を浸みやすくしたモノとタマネギ、ニンニク…
